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FACW | CONTEXTE L'élevage de volailles constitue une des trois principales productions animales rencontrées dans l'activité agricole wallonne. Les poulets de chair et dans une moindre mesure, les poules pondeuses représentent la base de l'aviculture belge, et en particulier wallonne. Les autres volailles sont en effet à l'origine d'à peine 2,5 % du cheptel avicole wallon (année 2005). A côté de ces deux secteurs, la FACW contribue également au développement et à la compétitivité des entreprises de production de foie gras et de lapins.
Quelle est la place de ces quatre productions en Wallonie, à la fois au sein du contexte international et du contexte belge ?
Quelles sont leurs principales caractéristiques ?
L'aviculture dans notre région entretient-elle des synergies avec d'autres productions agricoles ?
Une réponse à ces questions vous est proposée pour chacun des secteurs soutenus par la FACW : |
| | | | | | | | Garant de notre expérience et de nos ressources, nous offrons différents services aux personnes intéressées aux secteurs avicole et cunicole wallon. |  |
| L'élevage de volailles et de lapins ne peut s'envisager sans évoquer la gastronomie . . . | | Quelques conseils culinaires ne sont donc pas inutiles. |
| CONSEILS CULINAIRES | PALMIPEDE | Introduction |  Les produits de la volaille constituent une large gamme de choix. Du produit festif, tel la poularde et le foie gras, au poulet sous toutes ses formes (standard, fermier, marque), en passant par le canard, une multitude de possibilités s'offre au consommateur. Par exemple, un poulet fermier est abattu deux fois plus tard qu'un poulet standard et a accès à un parcours extérieur, selon des normes précises de densités animales à l'intérieur et à l'extérieur du poulailler, d'âge minimal d'abattage, telles que définies par la législation européenne. Sa viande est en conséquence plus ferme qu'un produit standard, entraînant un besoin de cuisson à température plus basse et pendant une plus longue durée.
Les recettes sont nombreuses. Au sein des conseils culinaires, nous nous concentrerons donc davantage sur les grands principes de cuisson, les appellations autorisées, les conditionnements existants et légalement admis, ainsi que sur tout autre aspect fondamental sous-jacent à la préparation des produits avicoles et cunicoles. |
| | | Les produits issus du foie gras et de la découpe du canard à foie gras sont nombreux.
En effet, dans le canard " Tout est bon ", ou encore, " Le canard est le cochon de la basse-cour ". La complexité des appellations et des modes de préparation mérite une attention particulière. |
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